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如何做到烧鹅外形美观?这个方法值得推荐
作者:admin发布时间:2019-10-21 18:08

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  如何让烧鹅外形美观,做到更好看的卖相?很多人对此有疑惑,广式□◁烧鹅是广东的特色美食之一,要做出外形美观,有更好看的卖相的正宗广式烧鹅,烧腊制作者们非下一番功夫不可。

  每每在烧腊餐厅看到一只只金黄的烧鹅,你一定会惊呼:“哇!看起来▪▲□◁好吃极了!”其实很简单,你是看到烧鹅漂亮的外形,让人难以忘记的色泽,就想到烧鹅肉香脆的味道了。广东◁☆●•○△烧鹅外形美观,表皮色泽如此吸引人,它是△▪▲□△如何做到的呢?带着这个问题,我们采访了有多年制作经验的实体店师傅。

  第1、师傅耐心地●向我解释,烧鹅外形美观,要做好基本功夫。首先打气要打得好,皮层拱起均匀,烧制时整个▲★-●鹅身充满均匀▷•●的气体,这样才能完全把表皮整个★-●=•▽拱起来,在后期的制作过程中才能使烧鹅表皮变脆,出炉后的烧鹅外形△▪▲□△才好看,色泽才美○▲-•■□观。

  第2、师傅还说,要做到烧鹅外形美观,还要靠光鹅本身的特点,也就是选材。选的光鹅要胖大,皮层要厚。在选材☆△◆▲■的过程中,我们要非常注意选择身形比较硕大的肥鹅。这种鹅皮层比较厚,在制作的时候不容易把皮层弄破,而且有利于烧制。不仅如此,身形比较硕大的鹅,吃起来口感也相对较好,肉质口感更好。

  第3、要做到烧鹅外形美观,就要上色均匀好看。上色关系到皮水,皮水调制的比例要合理,烧鹅的颜色要上得好,皮水是重要的一▽•●◆点,皮水在调制的过程中,各种用料的搭配一定要合理,不能够有偏颇。而且▼▼▽●▽●上皮水要均匀,只有均匀的涂抹只★◇▽▼•鹅子的全身,这样在后期的烧制过程中,才能让整只鹅子都均匀地呈现出枣红色。烧鹅外形颜色好看,才能够首先吸引人的眼球,让人有一★△◁◁▽▼种想吃的欲望。

  第4、师傅▲=○▼还告诉我▲●…△们,烧鹅外形美观,还要烧制得好,鹅皮够脆,色泽金黄均匀,火候控制也是关键。再好的皮水,再好的选材,如果火候不行,烧鹅的颜色也不好。在烧制的过程中,一定要保证火候的稳定,也就是说,只有温度是均衡的状态下,鹅子周身才能够均匀受热,这样烧制出来的烧鹅颜色才够均匀。火苗偏大偏小,都会导致烧鹅受热不均,然后呈现的▪…□▷▷•颜色会有些地方很白,有些地方金•□▼◁▼黄,这样的烧鹅容易令人没有食欲。

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