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古井烧鹅的烧鹅街
作者:admin发布时间:2020-01-21 17:41

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  ◇•■★▼1、古井烧鹅是广东江门新会的地方传统名菜,属于粤菜系。此菜驰名中外,名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点,深受食客喜爱。据说,古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。

  2、天成街的烧□◁△▪▲□△鹅店很多,但名牌只有两个:一个是恒益烧腊行的“恒益”烧鹅,另一个是平香烧鹅专卖店的“平香•☆■▲”烧鹅。当地人有句话:古井人吃“恒益”,外地人吃“平香”。 平香烧鹅店也很风行,在外名气也许比“恒益”还大,所以有“外地人吃平香”之说。

  3、烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳前后一个半月的鹅苗,并且要在本地鱼塘长至三、四个月○▲-•■□大,大约7斤重。这种鹅叫“乌鬃鹅”,不受污染,肉质最好。烧鹅时采用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外传的独门秘方等为酱料,塞入鹅肚内,用绳扎紧摇匀,并以麦糖擦鹅身,用荔◇=△▲枝柴烧炉。鹅挂在热炉内,炉下置有水之镬接鹅油,避免把鹅烧焦,以中火烧烤约40分钟便成。

  现在的古井镇有条烧鹅街——天成街,这里的烧鹅店很多,但名牌只有两个:一个是恒益烧腊行的“恒益”烧鹅,另一个是平香烧鹅△◁☆●•○△▪▲□△▪•★专卖店的“平香”烧鹅。当地人有☆△◆▲■句话:古井人吃“恒益”,外地人吃“平香▼▼▽●▽●”。 平香烧鹅店也很风行,在外名气也许比“恒益”还大,所以有“外地人吃平香”之说。平香烧鹅店的前身是“奇香楼”,奇香楼的老板●姓陈,人称◆●△▼●“烧鹅广”。“烧鹅广”的第6代传人陈群今年已69岁了,他15岁跟着叔叔到“奇香楼”学做烧鹅。他说,“奇香楼”的烧鹅主要妙在5方面:一是烧鹅用的酒料是用几种药材浸制而成的;二是烧鹅用的烧料是荔枝树,用荔枝树烧出来的烧鹅皮脆色好,有特殊香味;三是用蜜糖反复涂抹烧鹅的表皮,烧熟了表皮金黄,肉脆甜;四是鹅的生长期不能超过60天;五是宰鹅要用地下水。据了解,平香烧鹅专卖店为了保证质量,每天限量生产100只,售完即止。每逢清明、中秋等传统节日,往往要提前预定才能买到“平香烧鹅”。 如果有机会,去到新会古井品尝烧鹅,一定会搞到你头晕的,因为在古井里,不单单只有一间是叫平香店的,是有很多间的,去的那间对面就有一间也是叫平香的,而且在身后不远的地方,也有一间,我也没有数有多少间叫平香的名字,但可能有四五间吧,以前就已经问过刚才那间的服务员,她说其实间间都是平香的,虽然老板不是同一人,但都是自己兄弟分出来搞的。平香烧鹅大饭店和平香烧鹅总店(去过,其实不错),在江门市区也可以▪▲□◁吃到,因为它有一★-●=•▽间“烧卖店”开在胜利路。

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